Corona đ di pan brioche đ„ pere đ e cioccolato đ«
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Introduzione
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Ingredienti
Farina 0560Â g
Zucchero170Â g
Vanillina1Â bustina
Acqua130Â g
Latte130Â g
Lievito di birra10Â g
Uova1Â
Sale10Â g
Miele20Â g
Cioccolato fondente150Â g
Confettura di pere350Â g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa, ponete le gocce di cioccolato nel freezer, cosicché non fondano in cottura
STEP 2
In una ciotola grande oppure in planetaria sciogliete il lievito in acqua e latte ed aggiungetevi il miele e la vanillina
STEP 3
Versate in planetaria metĂ della farina, lo zucchero e con la foglia (se a mano, aiutatevi con un leccapentola) iniziate a mescolare a velocitĂ minima per circa 10 minuti
STEP 4
Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungete il burro a tocchetti (mi raccomando: che non sia freddo ma a temperatura ambiente!) e lâuovo e continuate a mescolare aumentando la velocitĂ
STEP 5
Una volta che lâimpasto risulta omogeneo, aggiungetevi il sale e la farina rimanente ed impastate sempre con la foglia per almeno 15 minuti, fino a che la pasta su stacchi dal vaso
STEP 6
Quindi unite le gocce di cioccolato ed amalgamatele al composto
STEP 7
Trasferite lâimpasto sul piano di lavoro e dategli tre pieghe, ottenendo una palla
STEP 8
Quindi ponete la pasta brioche in una ciotola coperta da pellicola e lasciate lievitare in forno spento a luce accesa per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume
STEP 9
Trascorso il tempo necessario, trasferite nuovamente lâimpasto sul piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da pellicola o da un canovaccio
STEP 10
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta brioche ad uno spessore di 2/3 mm, dandole forma rettangolare
STEP 11
Spalmate la confettura di pere sulla superficie della pasta in modo uniforme ed aggiungetevi qualche pezzo di cioccolato fondente o qualche goccia dei 150 grammi tenuta da parte
STEP 12
Dunque con lâaiuto di un coltello, tagliate la pasta a strisce orizzontali ed arrotolate ciascuna striscia su se stessa a formare delle roselline
STEP 13
Quindi imburrate uno stampo rotondo del diametro di 28 cm e ponetevi allâinterno le rose ottenute, facendo attenzione a lasciare una sola rosa di pasta al centro (altrimenti la corona non lieviterĂ correttamente ed il suo interno risulterĂ crudo!)
STEP 14
Lasciate lievitare la torta di pan brioche a temperatura ambiente per 2 ore, coperta da un canovaccio
STEP 15
Quindi preriscaldate il forno in modalitĂ statica a 175 gradi, spennellate la superficie del dolce con poco latte e cuocete per 40/50 minuti fino a doratura
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Lunatica e amante di tutto ciĂČ che contenga zucchero, sogno di notte dolci che elaboro di giorno. Tengo sempre in freezer una fetta di torta, non Ăš mai troppa.
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