STEP 1

Per prima cosa, ponete le gocce di cioccolato nel freezer, cosicché non fondano in cottura

STEP 2

In una ciotola grande oppure in planetaria sciogliete il lievito in acqua e latte ed aggiungetevi il miele e la vanillina

STEP 3

Versate in planetaria metà della farina, lo zucchero e con la foglia (se a mano, aiutatevi con un leccapentola) iniziate a mescolare a velocità minima per circa 10 minuti

STEP 4

Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungete il burro a tocchetti (mi raccomando: che non sia freddo ma a temperatura ambiente!) e l’uovo e continuate a mescolare aumentando la velocità

STEP 5

Una volta che l’impasto risulta omogeneo, aggiungetevi il sale e la farina rimanente ed impastate sempre con la foglia per almeno 15 minuti, fino a che la pasta su stacchi dal vaso

STEP 6

Quindi unite le gocce di cioccolato ed amalgamatele al composto

STEP 7

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dategli tre pieghe, ottenendo una palla

STEP 8

Quindi ponete la pasta brioche in una ciotola coperta da pellicola e lasciate lievitare in forno spento a luce accesa per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume

STEP 9

Trascorso il tempo necessario, trasferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da pellicola o da un canovaccio

STEP 10

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta brioche ad uno spessore di 2/3 mm, dandole forma rettangolare

STEP 11

Spalmate la confettura di pere sulla superficie della pasta in modo uniforme ed aggiungetevi qualche pezzo di cioccolato fondente o qualche goccia dei 150 grammi tenuta da parte

STEP 12

Dunque con l’aiuto di un coltello, tagliate la pasta a strisce orizzontali ed arrotolate ciascuna striscia su se stessa a formare delle roselline

STEP 13

Quindi imburrate uno stampo rotondo del diametro di 28 cm e ponetevi all’interno le rose ottenute, facendo attenzione a lasciare una sola rosa di pasta al centro (altrimenti la corona non lieviterà correttamente ed il suo interno risulterà crudo!)

STEP 14

Lasciate lievitare la torta di pan brioche a temperatura ambiente per 2 ore, coperta da un canovaccio

STEP 15

Quindi preriscaldate il forno in modalità statica a 175 gradi, spennellate la superficie del dolce con poco latte e cuocete per 40/50 minuti fino a doratura