STEP 1

Lavare accuratamente la corata di agnello e separare tutti gli organi quindi tagliarli in pezzetti abbastanza uniformi per poter garantire una cottura omogenea.

STEP 2

Intanto in una pentola (io ho usato una in coccio), mettere un generoso giro d'olio evo e la cipolla tagliata a fette.

STEP 3

Stufarla per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale poi inserire la coratella e farla rosolare leggermente a fiamma vivace.

STEP 4

Sfumare con il vino bianco e l'aceto e una volta evaporata la parte alcolica aggiungere e foglie di alloro e una garza alimentare con all'interno le bacche di ginepro schiacciate leggermente, il chiodo di garofano e i grani di pepe nero.

STEP 5

Cuocere a fuoco medio basso e coperto per venti minuti e al termine togliere la garza con le spezie e regolare eventualmente di sale.

STEP 6

Impiattare e concludere con una macinata di pepe fresco e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 7

Servire.