STEP 1

Dopo aver lavato gli asparagi inziamo tagliandoli e lasciando da parte le teste.

STEP 2

Prepariamo una padella con olio e mezza cipolla, quando sarà abbastanza calda mettiamo dentro gli asparagi tagliati, facciamo soffrigere un pochino poi sfumiamo con un bicchiere di vino.

STEP 3

Abbassiamo la fiamma, insaporiamo con sale e pepe e copriamo con un coperchio.

STEP 4

Dopo aver lavato gli asparagi inziamo tagliandoli e lasciando da parte le teste. Prepariamo una padella con olio e mezza cipolla, quando sarà abbastanza calda mettiamo dentro gli asparagi tagliati, facciamo soffrigere un pochino poi sfumiamo con un bicchiere di vino. Abbassiamo la fiamma, insaporiamo con sale e pepe e copriamo con un coperchio. Quando gli asparagi saranno morbidi, mettiamoli in un contenitore, aggiungiamo la ricotta con un filo d’olio e iniziamo a frullare tutto con un frullatore ad immersione.

STEP 5

Prepariamo l’acqua per la pasta; intanto facciamo tostare le nocciole e le teste degli asparagi con un filo d’olio e insaporiamo tutto con un pizzico di sale poi mettiamo da parte.

STEP 6

Quando la pasta sarà pronta, in una padella, mantechiamola con la crema di asparagi e un po di acqua di cottura (se necessario). Impiattiamo e aggiungiamo le teste di aspargi con le nocciole tostate.