STEP 1

L’attenzione è sull’equilibrio con il caffè, poco non vi farà percepire l’intensità della spezia, troppo potrebbe coprire totalmente gli altri sapori, un coffee supplì deve sapere di caffè.. ma non solo.

STEP 2

Iniziamo facendo un risotto alla gricia usando, invece del brodo, dell’acqua aromatizzata dalla cotenna del guanciale. Contemporaneamente in una padella facciamo “sudare” il guanciale che, appena risulterà croccante, andrà tolto dalla padella e fatto asciugare su carta assorbente.

STEP 3

Nel grasso rilasciato dal guanciale facciamo tostare il riso, poi aggiungiamo del pepe e del pecorino grattuggiato, subito dopo uniamo un mestolo d’acqua aromatizzata e continuiamo a bagnare fino al termine della cottura. Al bisogno regolare di sale ma senza esagerare poiché la presenza del pecorino e del pepe danno molta sapidità.

STEP 4

Al termine della cottura uniamo quasi tutto il guanciale croccante precedentemente sbriciolato in modo grossolano (tenetene da parte un po’) e lasciamo riposare e freddare il riso mentre ci occupiamo della pastella.

STEP 5

La prima cosa da fare per una pastella perfetta è un buon caffè! Potete usufruirne se volete ma ricordatevi di lasciare da parte una tazzina a raffreddare. Alla soluzione di acqua e farina unite l’uovo già sbattuto, caffè in polvere e, solo alla fine, a tazzuriella e café. Prepariamoci anche la panatura unendo la polvere di caffè al pangrattato e poi iniziamo a supplinare!!

STEP 6

Iniziamo aprendo il riso in una mano e poniamo al centro un dadino di pecorino fresco a pasta molla (io ho utilizzato quello di pienza) poi richiudiamo il riso e formiamo il supplì. Per creare il classico solco utilizziamo il dietro di un cucchiaino ed incidiamo la forma del supplì, per poi immergerlo nella pastella e per finire nella panatura.

STEP 7

Ora tuffiamo 1/2 alla volta i supplì nell’olio e friggiamo finché sentirete che la panatura cambierà consistenza ed il colore della stessa sarà tendente al bruno.