STEP 1

Per prima cosa iniziamo a preparare il pan di spagna: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve quest'ultimi. In un altra ciotola ponete i tuorli con lo zucchero, la scorza d'arancia, l'estratto di vaniglia e mescolate energicamente.

STEP 2

Mescolate le farine: la fecola, la farina 00 e il lievito. Riprendete gli albumi e uniteli ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto, e nello stesso momento aggiungete le farine a cucchiai.

STEP 3

Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, trasferitelo in una tortiera da 22/23 cm e cucinate in forno per 30 minuti a 180 gradi.

STEP 4

Nel frattempo preparate la crema: montiamo la panna con lo zucchero a velo e in seguito aggiungiamo la ricotta. Poco alla volta aggiungiamo anche il caffè ben raffreddato.

STEP 5

Sforniamo, lasciamo raffreddare e tagliamo in orizzontale a metà il pan di spagna.

STEP 6

Farcitelo con la crema precedentemente preparata e spalmate un sottile strato di crema anche all'esterno della torta. Lasciate in congelatore per almeno 30 minuti prima di glassare.

STEP 7

Preparate la glassa: scaldate l'acqua fino a farla bollire, in un pentolino mescolate cacao e zucchero e aggiungete l'acqua a filo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio, mettere il burro e mescolare con una frusta per scioglierlo.

STEP 8

Glassatela e la torta sarà pronta!