Dream Summer Drip cake
Dream Summer Drip cake
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA GANACHE AL CARAMELLO SALATO
Panna fresca200 ml
Fior di sale (oppure di sale normale)½ cucchiaino
Burro80 g
Zucchero semolato160 g
- PER IL FROSTING AL MASCARPONE
Pasta caffè2 cucchiai
Zucchero a velo4 cucchiai
Vaniglia estratto alcolico½ cucchiaino
Mascarpone350 g
Panna fresca liquida350 g
- DECORAZIONI
Frutta fresca500 g
Procedimento
STEP 1
Procedimento pan di spagna
STEP 2
Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciamo farina, fecola e cacao. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano le farine e il cacao precedentemente setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia ben imburrata del diametro di 24 cm. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 25/30 minuti.
STEP 3
Raffreddare bene è tagliate il pan di spagna in tre parti.
STEP 4
Procedimento frosting al mascarpone Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola, il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato. Aggiungere la pasta caffè e girare piano piano con un cucchiaio. Per quanto riguarda la pasta caffè la potete trovare on-line o nei negozi specializzati. Sennò potete farla anche voi in casa. Ci sono diverse ricette sul web. Io comunque a chi mi ha domandato di come si fa, ho consigliato di mettere in una tazza 2 cucchiai di caffè solubile e scioglierlo con un po' di latte caldo o panna fresca liquida calda.. dovrebbe venire tipo una crema.
STEP 5
Procedimento ganache al caramello salato:
STEP 6
Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.
STEP 7
In un pentolino scaldare la panna.
STEP 8
Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.
STEP 9
Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.
STEP 10
Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.
STEP 11
Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.
STEP 12
Coprite la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo.
STEP 13
Una volta lasciata riposare in frigorifero, potete utilizzarla in due modi: il primo impiego è quello di usarla così com’è, come salsa dalla consistenza semi densa, per glassare dolci al cucchiaio, torte, per impiattare dessert o semplicemente come salsa d’accompagnamento.
STEP 14
Il secondo impiego è quello di metterla in planetaria, montarla e utilizzarla per decorare torte o dolci al cucchiaio utilizzando la sac a poche.
STEP 15
Procedimento bagna alcoolica:
STEP 16
Far bollire l’acqua (1) con lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua (2) e il Baileys
STEP 17
Lasciare raffreddare la bagna. Questa dose dovrebbe essere abbastanza per preparare una torta del diametro di circa 24 cm.
STEP 18
ASSEMBLAGGIO:
STEP 19
Prendere il vassoio per la torta, spalmare poca crema, così la torta rimane fissa, dopodiché appoggiare una base bagnata con la bagna. Spalmare sopra una quantità di crema, dopodiché appoggiare un'altra base di torta bagnata con la bagna. Spalmare sopra una parte di caramello salato. Aggiungere anche la granella di nocciole e poi, finire con l'ultima base anche essa bagnata con la bagna.
STEP 20
Metti in frigo per stabilizzare un paio di ore.
STEP 21
Passato il tempo, rivestire la torta con la crema rimasta, e terminata questa fase, riporre la torta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza/2. Trascorso il tempo, riprendere la torta e tagliare una bella fetta per fare la cascata di frutta, poi con un cucchiaio o con una sac a poche, creare le “colature” quindi l’effetto “drip”. Finire con la sistemazione della frutta😍
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Salve sono Marina! Ho due grandi passioni, l'amore per la cucina e viaggiare per il mondo! Sono la titolare dell'Osteria Candolesi, dove sono anche alla guida della cucina. Da tre anni su Facebook ho una mia pagina blog "Deliziosamente Cucinando"e un gruppo di cucina "Quelli che adorano cucinare"
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