STEP 1

Procedimento pan di spagna

STEP 2

Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Nel frattempo, in una terrina, setacciamo farina, fecola e cacao. Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano le farine e il cacao precedentemente setacciati, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia ben imburrata del diametro di 24 cm. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 25/30 minuti.

STEP 3

Raffreddare bene è tagliate il pan di spagna in tre parti.

STEP 4

Procedimento frosting al mascarpone Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola, il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato. Aggiungere la pasta caffè e girare piano piano con un cucchiaio. Per quanto riguarda la pasta caffè la potete trovare on-line o nei negozi specializzati. Sennò potete farla anche voi in casa. Ci sono diverse ricette sul web. Io comunque a chi mi ha domandato di come si fa, ho consigliato di mettere in una tazza 2 cucchiai di caffè solubile e scioglierlo con un po' di latte caldo o panna fresca liquida calda.. dovrebbe venire tipo una crema.

STEP 5

Procedimento ganache al caramello salato:

STEP 6

Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.

STEP 7

In un pentolino scaldare la panna.

STEP 8

Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.

STEP 9

Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

STEP 10

Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

STEP 11

Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

STEP 12

Coprite la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

STEP 13

Una volta lasciata riposare in frigorifero, potete utilizzarla in due modi: il primo impiego è quello di usarla così com’è, come salsa dalla consistenza semi densa, per glassare dolci al cucchiaio, torte, per impiattare dessert o semplicemente come salsa d’accompagnamento.

STEP 14

Il secondo impiego è quello di metterla in planetaria, montarla e utilizzarla per decorare torte o dolci al cucchiaio utilizzando la sac a poche.

STEP 15

Procedimento bagna alcoolica:

STEP 16

Far bollire l’acqua (1) con lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua (2) e il Baileys

STEP 17

Lasciare raffreddare la bagna. Questa dose dovrebbe essere abbastanza per preparare una torta del diametro di circa 24 cm.

STEP 18

ASSEMBLAGGIO:

STEP 19

Prendere il vassoio per la torta, spalmare poca crema, così la torta rimane fissa, dopodiché appoggiare una base bagnata con la bagna. Spalmare sopra una quantità di crema, dopodiché appoggiare un'altra base di torta bagnata con la bagna. Spalmare sopra una parte di caramello salato. Aggiungere anche la granella di nocciole e poi, finire con l'ultima base anche essa bagnata con la bagna.

STEP 20

Metti in frigo per stabilizzare un paio di ore.

STEP 21

Passato il tempo, rivestire la torta con la crema rimasta, e terminata questa fase, riporre la torta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza/2. Trascorso il tempo, riprendere la torta e tagliare una bella fetta per fare la cascata di frutta, poi con un cucchiaio o con una sac a poche, creare le “colature” quindi l’effetto “drip”. Finire con la sistemazione della frutta😍