STEP 1

Preparare la purea di fave: sciacqua le fave secche sotto acqua corrente e mettile in ammollo per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).

STEP 2

Scola le fave e mettile in una pentola con acqua fredda (l’acqua deve coprirle di almeno 2 dita).

STEP 3

Aggiungi la foglia di alloro.

STEP 4

Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e schiumando se necessario.

STEP 5

Se le fave tendono ad asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda.

STEP 6

A fine cottura, elimina l’alloro, aggiungi il sale e frulla con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.

STEP 7

Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, aggiungi una patata lessa prima di frullare.

STEP 8

Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva e tieni in caldo.

STEP 9

Preparare le cicorie: lava bene le cicorie selvatiche, eliminando le parti più dure.

STEP 10

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e lessale per circa 10-15 minuti, finché diventano tenere.

STEP 11

Scolale e, se vuoi insaporirle, saltale in padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino.