STEP 1

Lavare bene la cicoria , tagliare la radice ma non completamente, lasciarne qualche millimetro, affinchè possa restare intero il ciuffetto di cicoria.

STEP 2

Mettere una pentola sul fuoco con acqua e aceto, mella misura di tre bicchieri di aceto e uno di acqua, calcolare quindi la quantità necessaria per lessare la cicoria.

STEP 3

Appena inizia a bollire, aggiungere il sale e lessare la cicoria per dieci minuti.

STEP 4

Scolare la cicoria, farla sgocciolare bene e metterla ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito.

STEP 5

Quando la cicoria risulta asciutta, metterla in un contenitore e condirla con olio, aglio sbucciato e peperoncino.

STEP 6

Iniziare a metterla nei vasetti prima ben sterilizzati, mettendo olio mano a mano che si mette la cicoria.

STEP 7

Arrivare fino sotto il bordo del barattolo, pressare la cicoria e riempire con l'olio, affinchè la cicoria possa restare completamente coperta. Chiudere ermeticamente e conservare in lugo buio ed asciutto