STEP 1

Pulisci la cicoria: scegli le foglie più tenere. Lavale bene per eliminare terra e sabbia. Sbollentale in acqua salata per 5–7 minuti. Scolale e strizzale leggermente, lasciandole umide ma non bagnate.

STEP 2

In una ciotola: Versa la farina. Aggiungi l’acqua frizzante ghiacciata a filo. Mescola con una frusta senza lavorare troppo.

STEP 3

Aggiungi il pizzico di sale e il cucchiaio di vino bianco o mistrà.

STEP 4

Se vuoi la versione più ricca da Martedì Grasso, incorpora anche l’uovo. La pastella deve essere morbida, non troppo densa, avvolgente.

STEP 5

Scalda l’olio o lo strutto Temperatura ideale: 170–175°C. In una padella larga, così le frittelle non si toccano.

STEP 6

Passa la cicoria nella pastella Prendi piccoli mucchietti di cicoria (2–3 foglie insieme). Immergili nella pastella.

STEP 7

Sollevali con una forchetta, lasciando colare l’eccesso. Friggi Tuffa i mucchietti nell’olio caldo.

STEP 8

Friggi 2–3 minuti per lato, finché diventano dorati e croccanti.

STEP 9

Scola su carta paglia o carta pane (come si faceva un tempo).