Ciambella soffice all'arancia e rum
Ciambella soffice all'arancia e rum
Introduzione
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Ingredienti
- Per la ciambella
lievito per dolci1 bustina
Farina Petra 6320 "00"250 g
zucchero semolato210 g
uova a temperatura ambiente3
olio girasole130 g
succo arancia65 g
rum bianco65 g
buccia d'arancia grattuggiataq.b.
vanillina1 bustina
Procedimento
STEP 1
In una terrina montiamo le uova con lo zucchero sino a renderle spumose.
STEP 2
Aggiungiamo i liquidi, olio, succo d'arancia e rum, e con una frusta continuiamo a mescolare, mettiamo la buccia grattugiata dell'arancia e la bustina di vanillina.
STEP 3
Alla fine aggiungiamo il lievito con la farina entrambi setacciati, il composto deve risultare liquido e cremoso.
STEP 4
Infine imburriamo e infariniamo lo stampo da Buc Armony e versiamo il tutto, inforniamo a forno caldo 180° per 40/45 minuti facendo sempre la prova stecchino.
STEP 5
Una volta pronta lasciamo raffreddare qualche minuto e poi la togliamo dallo stampo e completiamo raffreddamento su una gratella.
STEP 6
Preparazione Crema pasticcera
STEP 7
In una ciotola mettiamo 3 tuorli e un uovo intero, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con cura usando una frusta.
STEP 8
Versiamo la farina setacciata, uniamo quindi molto lentamente il latte mescolando la crema con la frusta.
STEP 9
Versiamo poi la crema in un pentolino antiaderente con un fondo spesso, aggiungiamo la polpa della bacca di vaniglia e portare a ebollizione.
STEP 10
Lasciamo raffreddare la crema.
STEP 11
Infine decoriamo la ciambella con la crema pasticcera i mirtilli e i lamponi.
Lo chef consiglia:
Lo stampo che ho usato è molto particolare, si chiama Buc Armony, con cui si possono realizzare sia dolci cotti che semifreddi.
ingrediente consigliato
Farina Petra 6320 "00"
La farina di grano tenero tipo "00" e poco proteica (W150-170) e perfetta per la pasta frolla. Le sue proteine consentono una buona estensibilità e un glutine che si attiva lentamente, facilitando la lavorazione. Trattiene bene i liquidi, non diventa appiccicosa e incorpora molti grassi, mantenendo la forma in cottura e esaltando la friabilità senza essere troppo sbriciolosa o "legnosa". La sua granulometria sottile la rende delicata al palato. È anche adatta per un pan di spagna leggero e non arricchito.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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