STEP 1

Cuocere la patata, farla intiepidire e schiacciarla con una forchetta. Versare in una ciotola la farina, il lievito ( sciolto in un po' d'acqua presa dal totale) e la restante acqua. Amalgamare e aggiungere la patata schiacciata. Impastare bene aggiungendo solo alla fine il sale.

STEP 2

Trasferire l 'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo finché non è più appiccicoso. Coprirlo con una ciotola, fare tre pieghe di rinforzo ogni 20 minuti e far lievitare.

STEP 3

Nel frattempo pulire e lavare le cime di rapa, metterle in una pentola a fuoco moderato e farle abbassare ( in questo modo perderanno un po d'amaro) e poi scolarle. Passarle in una padella dove avremo rosolato gli spicchi d'aglio in un bel giro d'olio , salare aggiungere le foglie di alloro, il peperoncino e sfumare con un po d'aceto. Coprire e far stufare finché diventano tenere e il liquido si sarà ridotto.

STEP 4

Stendere l'impasto in un rettangolo e farcirlo con le rape stufate. Formare un rotolo e adagiarlo in una teglia oleata a ciambella. Far lievitare.

STEP 5

Spennellare la ciambella con olio e cuocere in forno a 220° per 30/30 minuti.