STEP 1

Marinate il filetto di salmone con 200 gr di sale, 400 gr di zucchero, la scorza di limone e lo zenzero fresco o in polvere. Tritate i 4 ingredienti, coprite il salmone con il composto e lasciate riposare per mezza giornata in frigorifero.

STEP 2

Risciacquate il salmone e poi battetelo a coltello.

STEP 3

Tritate l’erba cipollina.

STEP 4

Dividete a metà i pomodorini e metteteli in forno a 160 gradi per circa 45/50 minuti. Lasciateli raffreddare.

STEP 5

Tritate un bel mazzo di basilico con olio extra vergine di oliva.

STEP 6

Impiattate formando delle palline con là tartare di salmone. Adagiateci sopra la salsina di basilico e completate con dei pomodorini confit.