STEP 1

Per la pasta choux:Unire in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero e portare a bollore per poi aggiungere la farina fuori da fuoco, mescolare bene per incorporarla al liquido poi riportare il pentolino sul fuoco e mescolare fino a seccare l’impasto e formare una sorta di polenta

STEP 2

Trasferire l’impasto nella ciotola della planetaria e stenderla sulle pareti per raffreddarla, poi far girare la foglia per un paio di minuti

STEP 3

Aggiungere un uovo alla volta fino a che il precedente non è assorbito, l’impasto deve formare un triangolo sulla foglia, se necessario aggiungere un cucchiaio di latte

STEP 4

Riempire un sac a poche e far riposare l’impasto in frigo per 30 minuti

STEP 5

Preparare i cilindri in acciaio da 3,7 cm di diametro per 4,5 cm di altezza foderandoli con delle strisce di silpat che siano esattamente tagliate nella sua circonferenza e altezza interna dell’anello.

STEP 6

Adagiare i cilindri di acciaio su una placca con un’altro tappetino perforato e versare all’interno l’impasto fino a poco meno della metà dell’altezza, coprire i cilindri con un tappetino perforato e da più placche per far peso ed evitare che nella crescita l’impasto fuoriesca dal cilindro

STEP 7

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per circa 1 ora e 20 minuti

STEP 8

Far raffreddare gli choux a cilindro su una griglia e limare i bordi dell’eventuale fuoriuscita dell’impasto con una microplane

STEP 9

Seguiranno delle ricette per farcire questi Choux Cilindro

STEP 10

Per la Ganache al Cioccolato Bianco e Pralinato: scaldare la prima dose di panna in un pentolino, a prima ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare con una frusta, poi versarla in due volte sul cioccolato bianco in due volte in una ciotola e mescolare sempre con la frusta a mano

STEP 11

Aggiungere il pralinato e mescolare bene, infine aggiungere la seconda dose di panna, dopo averla mescolata bene coprirla con pellicola e metterla in frigo per almeno 6 ore, meglio un giorno per l’altro

STEP 12

Per la glassa Rocher fondere il cioccolato al latte al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione di tempo, aggiungere l’olio vegetale ed integrare bene i due ingredienti, infine unire la granella di nocciole

STEP 13

Montare la ganache con le fruste elettriche e traferirla in un sac a poche, forare gli Choux Cilindro con un coltellino e farcirli con la ganache

STEP 14

Intingere gli Choux nella glassa Rocher dalla parte della farcitura

STEP 15

Con la Ganache creare dei ciuffi e coprirli con i petali di pasta fillo cotti in forno e frantumatik