STEP 1

Per prima cosa tritate i crackers; incorporate il burro(sciolto a bagnomaria)e i pistacchi tritati. Stendete il composto in una teglia foderata di carta forno. ( io ho irizzato uno stampo a cerniera a forma di cuore).

STEP 2

Il composto deve risultare bello compatto, se ancora sabbioso vi consiglio di aggiungere altro burro (altrimenti la base si sbriciolerà al momento di servire la cheesecake). Con il dorso di un cucchiaio comprimete e livellate la base fino a renderla compatta e regolare. Mettete in frigo per una quindicina di minuti.

STEP 3

Nel frattempo preparate la farcitura. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti. Lavorate a mano o con la frusta lo stracchino con metà panna, salate e pepate: il composto risulterà cremoso e non fluido.

STEP 4

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli in un pentolino con la panna restante, riscaldandola leggermente senza mai arrivare al punto di bollore e mescolando continuamente. Quando la gelatina si sarà sciolta nella panna, aggiungetela alla crema di stracchino ed amalgamate.

STEP 5

Versate la farcitura sulla base, livellate e riponete in frigo per almeno 4 ore. Io l'ho preparata il giorno prima. Al momento di servire toglietela dalla stampo e disponete al centro la mortadella e una spolverizzata di pistacchi.