STEP 1

Preriscalda il forno a 180°C statico.

STEP 2

Monta uova, zucchero e vaniglia con le fruste elettriche per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

STEP 3

Setaccia farina e fecola, incorporandole delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

STEP 4

Versa su una teglia rivestita di carta forno e livella con una spatola.

STEP 5

Cuoci per circa 10-12 minuti, finché leggermente dorato (non eccedere la cottura per evitare che si rompa in fase di arrotolamento).

STEP 6

Sforna, capovolgi subito su un canovaccio pulito leggermente umido, rimuovi la carta forno e arrotola delicatamente con il canovaccio.

STEP 7

Lascia raffreddare arrotolato.

STEP 8

In un pentolino scalda il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore.

STEP 9

In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 10

Versa a filo il latte caldo mescolando con la frusta, rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa.

STEP 11

Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

STEP 12

(Facoltativo) Monta la panna e incorporala alla crema fredda per renderla più leggera.

STEP 13

Srotola delicatamente il pan di Spagna raffreddato.

STEP 14

Spalma la crema in modo uniforme su tutta la superficie.

STEP 15

Distribuisci i pezzettini di mango su tutta la crema.

STEP 16

Arrotola con cura, avvolgilo stretto nella pellicola e riponilo in frigo per almeno 1-2 ore per rassodarlo.

STEP 17

Taglia le estremità per un effetto più pulito.

STEP 18

Spolvera con zucchero a velo o decora con fettine di mango fresco.