STEP 1

Frullare insieme i biscotti, i pistacchi e metà del fruttosio.

STEP 2

Aggiungere alla polvere ottenuta, il succo di limone, il miele e il fruttosio rimasto

STEP 3

Pressare il composto in uno stampo e riporre in frigo per circa un'ora

STEP 4

Procedimento per la crema: idratare la gelatina.

STEP 5

Prelevare 40 g di yogurt e scaldarlo a circa 50°C.

STEP 6

Sciogliere la gelatina nello yogurt caldo

STEP 7

Mescolare formaggio, zucchero, scorza e succo di limone.

STEP 8

Incorporare lo yogurt con la gelatina.

STEP 9

Prelevare circa 80 g di crema e frullarla con le foglie di menta, lavate

STEP 10

Mescolare la base alla menta al resto della crema

STEP 11

Versare la crema sulla base di biscotti

STEP 12

Procedimento per la gelée: idratare la gelatina.

STEP 13

Mettere in infusione le scorze del limone nell'acqua calda.

STEP 14

Eliminare le scorze e scaldare acqua , fruttosio e succo di limone a circa 60°C.

STEP 15

Sciogliere la gelatina nell'acqua aromatizzata, calda, poi raffreddare fino a circa 28-30°C.

STEP 16

Versare sulla cheesecake già stabilizzata.

STEP 17

Raffreddare altre 2 ore