STEP 1

PER LA BASE: Frullare i biscotti fino a renderli polvere, versarli in una ciotola con il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

STEP 2

Foderare con carta da forno una tortiera apribile del diametro di 18 cm (se si raddoppiano le dosi da 24 cm).

STEP 3

Versare sul fondo il composto base, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.

STEP 4

Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti ad addensare.

STEP 5

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti. In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone.In un pentolino scaldare il succo di limone fino a renderlo bollente, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Quando il composto di limone e colla di pesce sarà ancora caldo, ma non bollente, versarlo nell’impasto precedente di yogurt e formaggio spalmabile e amalgamare con le fruste

STEP 6

In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno della cheesecake, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti, per metà livellare la superficie con un cucchiaio e riporla in frigo per almeno 30min

STEP 7

PER LA LEMON CURD: Preparare la crema iniziando a mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo scaldare in un pentolino il burro, il succo e la scorza di limone grattugiata fino a far sciogliere il tutto. Versare in una ciotola le uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Mescolare, con una frusta a mano, per pochi secondi fino a rendere omogeneo. Il composto non dovrà essere montato.

STEP 8

Versare nella ciotola il composto di burro e limone, quando è ancora caldo, e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Versare il composto in una pentola a doppio fondo e cuocere tenendo costantemente mescolato. Quando la crema avrà raggiunto l’ebollizione, lascare bollire per 1 minuto, continuando a mescolare, poi spegnere

STEP 9

Unire la colla di pesce e fare intiepidire a temperatura ambiente coperta da pellicola.

STEP 10

Versare sopra lo strato di crema nella cheesecake livellarla con il cucchiaio e lasciamo perdere 15 Min in freezer. Dopodiché versare l'altra crema al limone sopra.

STEP 11

PER LA GELATINA: Quando la torta sarà addensata e pronta per essere gelatinata in superficie, iniziare l’ultima parte mettendo a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda, per almeno 5 minuti.

STEP 12

In un pentolino scaldare il succo di limone, l’acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Strizzare la colla di pesce dall’acqua in eccesso, unirla al composto caldo e mescolare per farla sciogliere.

STEP 13

Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versarla sulla cheesecake e riporla nuovamente ad addensare in frigo per almeno 2 ore. Quando la torta sarà completamente addensata sformarla dallo stampo, adagiarla sul piatto da portata e a piacere decorare la superficie