STEP 1

La prima cosa da fare è quella di realizzare la base con i biscotti, quindi sciolgo il burro e poi polverizzo i biscotti. Aggiungo la granella di nocciole e frullo. Quando i biscotti si saranno polverizzati aggiungo il burro . Per realizzare la cheesecake alla Nutella, userò un anello d’acciaio dal diametro di 24/26 centimetri. Lo fodero con un nastro acetato, così sarà facile rimuoverlo dal dolce. Vado a distribuire quindi la base di biscotti; schiacciamo bene biscotti e livelliamo la superficie cercando di non sporcare i bordi. La passiamo in frigorifero per rassodare.

STEP 2

Prepariamo la crema: mettiamo a bagno la colla di pesce e andiamo a lavorare al mascarpone con lo zucchero. Usiamo una frusta elettrica o se si preferisce la planetaria e raffiniamo bene. Montiamo la panna a lucido. Strizziamo la colla di pesce e la mettiamo in un pentolino, e la sciogliamo con 3 cucchiai di panna. Possiamo farlo a fiamma delicata sul fornello oppure nel microonde. Una volta che si è sciolto uniamo la colla di pesce al composto di formaggio e zucchero e frulliamo contemporaneamente. A questo punto dividiamo il composto in due contenitori perché in uno aggiungeremo la Nutella scura e nell’altra quella bianca. Possiamo aggiungere la crema di nocciole, ammorbidita appena nel microonde per renderla un pochino più fluida. Allo stesso modo unisco anche l’altra crema. A questo punto dividiamo la panna nei due composti. Mescoliamo per amalgamare bene gli ingredienti. Possiamo ora assemblare la nostra cheesecake alla Nutella: possiamo miscelare parzialmente le due creme per creare un effetto marmorizzato oppure possiamo versarle un cucchiaio alla volta , uno dentro l’altro, e simulare l’effetto zebrato. Battiamo bene lo stampo così livelliamo bene la superficie. Adesso mettiamo in frigo per rassodare per 3 ore.

STEP 3

Prepariamo la glassa. Mettiamo quindi in un pentolino lo zucchero, il cacao setacciato ,diamo una prima mescolata per evitare la formazione di grumi e aggiungiamo l’acqua e il glucosio. Al posto del glucosio si può aumentare la quantità dello zucchero.Quando la glassa avrà raggiunto il bollore, la lasciamo sobbollire per circa 1 minuto e poi spegnamo. Strizziamo la gelatina e la uniamo Una volta che si è sciolta la uniamo alla glassa. Quando la cheesecake alla Nutella sarà fredda possiamo ricoprirla con la glassa al cioccolato: la glassa dovrà essere fredda ma non di frigo altrimenti si addensa. Creiamo uno strato di poco meno di mezzo centimetro. Ultimo passaggio in frigo affinchè si solidifica anche la glassa, ci vorrà circa 1 ora.

STEP 4

Una volta che togliamo la torta dal frigo, creiamo una riga con granella di nocciole, adagiamo sopra qualche nocciola divisa in due. Sciogliamo 50 g di cioccolato fondente su una stricia di carta forno e lo mettiamo al congelatore fino al momento di servire la cheesecake. La tiriamo fuori e la tagliamo a triangoli e adagiamo sulla striscia di granella di nocciole.