STEP 1

Prendere una teglia dal cerchio apribile e rivestire la circonferenza o con carta da forno oppure con acetato

STEP 2

In un mixer tritare finemente i biscotti con la cannella

STEP 3

Versare i biscotti tritati in una ciotola capiente. Fondere il burro nel microonde per 30 secondi oppure a bagnomaria e una volta sciolto aggiungere il fior di sale oppure il sale fino

STEP 4

Versare il burro sui biscotti tritati e iniziare ad amalgamare. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e il cioccolato bianco tritato al coltello

STEP 5

Versa il composto sul fondo della tortiera e poi con l'aiuto del dorso di un cucchiaio o un batticarne livellare perfettamente la base. Riporre in frigo nella parte più fredda per circa 30/40 minuti

STEP 6

In una ciotolina di vetro o acciaio (mantiene meglio la temperatura) versare circa 100 /150 gr di acqua ghiacciata e inserire i fogli di colla di pesce, meglio se tagliati in due o tre parti. Lasciare in ammollo il tempo della preparazione della crema

STEP 7

Mettere il mascarpone e il formaggio spalmabile in una boule e lisciare il composto di formaggi lentamente con una spatola in silicone. Aggiungere lo zucchero a velo e 180 gr di panna fresca liquida. Ora mescolare energicamente con una frusta a mano finché la crema risulterà priva di grumi. Grattugiare la scorza di un limone bio e inserire il succo di limone filtrato e il limoncello

STEP 8

Prendere un pentolino con fondo spesso mettere i 20 gr di panna fresca restanti, mettere su un fornello piccolo e accendere a fiamma bassa. Strizzare i fogli di colla di pesce e inserirli nella panna scaldata e mescolare bene finché la gelatina non si sia perfettamente sciolta (non portare ad ebbolizione). Attendere circa 10 minuti che la gelatina scenda di temperatura

STEP 9

Una volta che la temperatura della gelatina è arrivata intorno ai 35 gradi versarla nella crema e mescolare bene finché il composto sia ben liscio e omogeneo.

STEP 10

Prendere la teglia dal frigo e versare la crema al limoncello livellando il più possibile la superficie. Riporre in frigo per 3/4 ore

STEP 11

Per la gelée prendere la buccia di due bei limoni (che siano di un giallo acceso) e metterla in un pentolino con 250 gr di acqua minerale naturale. Portare ad ebollizione e lasciare bollire a fiamma bassa per un minuto.

STEP 12

Prendere l'amido di mais e lo zucchero a velo e passarli insieme al setaccio. Aggiungere i 100 gr di succo di limone filtrato e sciogliere le polveri

STEP 13

Ora togliere le bucce di limone dall'acqua bollita e versare il composto con il succo, l'amido e lo zucchero. Miscelare bene, accendere a fiamma moderata e con una frusta mescolare continuamente fino ad addensamento e spegnere il fuoco.

STEP 14

Aggiungere il pizzico di curcuma per un colore più acceso

STEP 15

Aspettare che la gelée scenda di temperatura intorno ai 35 gradi e poi versarla sulla superficie della torta senza toccarla ma inclinando leggermente la tortiera per distribuirla uniformemente (ovviamente la gelée va versata dopo che la torta ha riposato in frigo per almeno 3 ore). Mettere in frigo e far raffreddare per altre due ore

STEP 16

Per la decorazione si può usare qualche fetta di limone tagliata sottile e incisa solo da una estremità per formare una spirale e per fare il grappolo come in foto io ho usato parte di gelée, l'ho messa in degli stampi in silicone a forma di palline, messi in freezer, fatti ghiacciare e poi sformati, posizionandoli sulla torta a forma di grappolo d'uva.

STEP 17

Qualche fogliolina di menta è perfetta per questa torta. Ho aggiunto del cioccolato bianco e nero tritato per finire la decorazione.