STEP 1

Crema all'ananas: tagliare le fette di ananas e disporle in un piatto fondo per non perdere il succo che rilascerà l’ananas.

STEP 2

Mettere a scaldare il latte, insieme al succo rilasciato dall’ananas tagliato.

STEP 3

Dividere i tuorli dagli albumi, versare 2 tuorli in una ciotola, aggiungere 100 gr di zucchero e sbattere le uova; aggiungere l’amido e continuare a mescolare; aggiungere lentamente metà del latte tiepido sulle uova ancora fredde, mescolare con il cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Poi versare le uova nel latte tiepido e scaldare tutto, mescolando per circa 3 minuti.

STEP 5

La crema non deve superare i 90°, mescolare vigorosamente con il cucchiaio di silicone, mantenere la fiamma bassa e allontanare dal fuoco se si vedono comparire piccole bollicine.

STEP 6

Frolla: versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la scorza del limone, il sale e l’olio. Lavorare fino ad ottenere un composto grossolano.

STEP 7

Aggiungere il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

STEP 8

Stendere l’impasto e foderare gli stampini. Infornare a 170° per circa 15 minuti.

STEP 9

Sfornare, farcire con la crema e decorare con le fette di ananas.

STEP 10

Servire freddo.