STEP 1

Prima di tutto separate gli albumi dai tuorli e iniziate a lavorare quest'ultimi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

STEP 2

Aggiungete poi la margarina fusa e montate a parte gli albumi.

STEP 3

Una volta montati, aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e margarina e amalgamate bene con una spatola, facendo un movimento rotatorio dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

STEP 4

A questo punto, aggiungete il mix di farina, amido e lievito, mescolate bene per non far formare grumi, aggiungete la buccia di limone e per ultimo, sciogliete il citrato nel latte e incorporatelo.

STEP 5

Il composto dovrà essere simile a quello di un ciambellone, in modo che possa essere lavorato con il cucchiaio, ma non troppo liquido, vi consiglio di lasciarlo riposare per 30 minuti.

STEP 6

Scaldate l'olio in una pentola fonda, in modo che le castagnole riescano a girare, prendere la loro forma tonda e cuocersi uniformamente.

STEP 7

La grandezza delle castagnole la decidete voi, io ho preferito farle leggermente più piccine, circa mezzo cucchiaio (potete utilizzare anche il dosatore del gelato).

STEP 8

Una volta fritte, potete rotolarle nello zucchero semolato o aspettare che si freddino e spolverarle con lo zucchero a velo.