STEP 1

Per il Pan di Spagna : montare le uova con lo zucchero in planetaria per 10 minuti, aggiungere i tuorli con la scorza di limone grattugiata e la vaniglia e montare per altri 5 minuti

STEP 2

Diminuire la velocità delle fruste e aggiungere il mix di farina e amido di mais setacciati e far girare le fruste per 1 minuto completare con la restante farina e far girare le fruste un altro minuto

STEP 3

Riempire con il composto una forma rotonda o quadrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, la prova dello stecchino è sempre valido, poi far raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.

STEP 4

Per la crema di ricotta: unire in una ciotola la ricotta e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano fino a formare una crema omogenea, coprirr e mettere in frigo per 24 ore. Poi aggiungere le gocce di cioccolato e le arance candite

STEP 5

Colorate la pasta di mandorle ed impastarla. Stenderla ad uno spessore di 2 millimetri e tagliare delle strisce dell’altezza e della lunghezza del contenitore in alluminio mono dose e foderare lo stampino.

STEP 6

Coppare un dischetto del diametro del fondo dello stampino, inzupparlo con la bagna di acqua e zucchero al 50% e riempire con la crema di ricotta, coppare un disco di pan di spagna del diametro della parte superiore dello stampino e coprire la crema di ricotta premendo bene poi inzupparlo con la bagna e porre fine in frigo per 24 ore.

STEP 7

Il giorno dopo preparare la glassa all’acqua, semplicemente mescolando 100 g di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua.

STEP 8

Con una spatola, passare il bordo con la glassa e coprire la superficie con un cucchiaino, in modo da rendere la superficie lucida e bianca, metterla in frigo una mezzoretta per far rapprendere la glassa prima di decorarla con della frutta candita preferita e degustarla