STEP 1

Per il pan di Spagna In un recipiente rompiamo le uova e inseriamo lo zucchero con un frustino elettrico iniziamo a mescolare per montare a neve il composto. In fase di montaggio aggiungiamo un pizzico di vaniglia e un pizzico di sale. Solo quando avremo raggiunto la giusta consistenza setacciamo la farina due volte e lo aggiungiamo poco alla volta. Intanto facciamo riscaldare il forno. Con una frusta a mano mescoliamo dal basso verso l'alto per incorporare tutta la farina. Imburriamo e infariniamo una teglia cm 22/24 versiamo il composto e inforniamo 180 gradi forno statico 150 gradi ventilato per circa 15-18 minuti

STEP 2

Per la pasta di mandorle procediamo a tritare in polvere mandorle e zucchero. Versiamo sul tavolo il composto e aggiungiamo l'acqua e mescoliamo aggiungiamo la giusta quantità di colorante alimentare verde (potete utilizzare anche la pasta di mandorle già pronta) lavoriamo con un po di zucchero a velo per asciugarla

STEP 3

Per il ripieno passiamo la ricotta in modo da renderla lavorabile e morbida. Aggiungiamo lo zucchero a velo in tre riprese e mescoliamo per farlo assorbire bene dalla ricotta. Completato questo passaggio avremo un bel composto liscio, aggiungiamo quindi le gocce di cioccolato 😊

STEP 4

Intanto il nostro pan di Spagna si sarà ben raffreddato e siamo pronti per tagliarlo creando così gli strati della nostra cassata.

STEP 5

Prendiamo uno stampo per pastiera da 24cm imburriamo e lo copriamo con zucchero a velo in modo tale da non far attaccare la pasta di mandorle che andremo a stendere prima su di un piano di lavoro aiutandoci sempre con zucchero a velo e creando una striscia che arrotoleremo su se stessa per poi farla aderire ai bordi del nostro stampo tagliando il prodotto in eccesso. Sigilliamo bene il il contorno della nostra cassata

STEP 6

Tagliamo il pan di Spagna (non molto grande come spessore) che vada ad aderire alla base del nostro stampo. Versiamo il nostro ripieno di ricotta e gocce di cioccolato livellando bene per poi aggiungere un altro disco fino a di Spagna (precedentemente tagliato prendendo il diametro da un altro stampo per pastiera stesso diametro) facciamo aderire bene il disco al ripieno per compattare tutto e bagnamo con liquore strega

STEP 7

Adesso viene il bello! Prendiamo un vassoio lo posizioniamo a chiusura sull'ultimo disco di pan di Spagna che diventa la base della nostra torta e la capovolgiamo. (E speriamo vada tutto bene 😂) si staccherà facilmente dalla teglia grazie allo zucchero a velo usato in precedenza per ricoprire lo stampo. Con un pennellino andiamo a togliere li zucchero in eccesso.

STEP 8

Questo passaggio lo facciamo bagnando il pennellino nel liquore strega puliamo il contorno lucidando anche la nostra cassata. Sempre con lo stesso procedimento bagnamo anche la parte superiore.

STEP 9

Passiamo ora alla chiusura con la glassa all'acqua 🤞😂 versiamo in un contenitore lo zucchero a velo e riscaldiamo in un pentolino l'acqua che andremo a versare nella ciotola mescolando con una spatola in questa fase aggiungiamo un pizzico di succo di limone. Mi raccomando acqua bollente non fredda altrimenti risulterà dura e difficile da lavorare

STEP 10

La versiamo sulla nostra cassata e la stendiamo per coprire solo il disco di Pan di Spagna. Una volta completato questo passaggio passiamo a decorare la nostra cassata con frutta candita ed il gioco è fatto!! 😊