STEP 1

Per il pan di Spagna montate nella planetaria le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti poi aggiungete la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia e ponete in una teglia di 22cm di diametro imburrata e infarinata e mettete a cuocere in forno già caldo a 170° per 30-40 minuti. Fate raffreddare e estraete il pan di Spagna dalla teglia.

STEP 2

Per il ripieno ponete la ricotta a scolare per una notte in un colino. Quindi mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia e ponete in frigo per una notte. Il mattino seguente setacciatela due volte e aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a cubetti.

STEP 3

Per la bagna fate bollire acqua zucchero e scorza di limone fino a ridurlo a metà. Fate raffreddare e aggiungete il maraschino.

STEP 4

Per la ghiaccia reale montate a neve l'albume e aggiungete poco alla volta lo zucchero al velo.

STEP 5

Tagliate il Pan di Spagna in tre dischi, rivestite il fondo e i laterali di uno stampo per cassate con il pan di Spagna e bagnatelo con un pennello con la bagna. Riempite con la ricotta e coprite con il disco rimasto bagnando anche queso. Pressate e mettete in frigo per una notte.

STEP 6

Preparate la pasta reale portando sul fuoco acqua e zucchero e facendo bollire fino allo stadio del filo. Aggiungete farina di mandorle e pasta di pistacchi e lavorate fino a farlo diventare liscio.

STEP 7

Sformare la cassata e pennellarla tutta con la gelatina fatta scaldare sul fuoco. Stendere la pasta reale in una striscia lunga quanto la circonferenza della cassata.

STEP 8

Preparare la glassa fondente portando ad ebollizione lo zucchero con l'acqua e stendete velocemente con una spatola sulla superficie del dolce.

STEP 9

Decorate a piacere con la frutta candita e con la ghiaccia reale messa in una sac a poche con bocchetta liscia di 1mm di diametro