Casatiello Napoletano

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arrotolate ,sistemate il cilindro in uno stampo a ciambella unto facendo combaciare le estremità,sistemate 3 uova sulla superficie e bloccatele con delle striscioline di pasta ,a questo punto lasciate lievitare circa 6 ore,dopodiché infornate a 180 gradi per circa 50 60 minuti da controllare.

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Prendete l'impasto formato e fatelo lievitare fino al raddoppio poi lo riprendete e unite lo strutto poco alla volta,una bella quantità di pepe macinata al momento , parmigiano grattugiato e pecorino grattugiato a sentimento.Tenete da parte un po' di impasto che vi servirà per l'intreccio sulle uova ,formate una sfoglia rettangolare,farcite con formaggi e salumi.

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Quando ha assorbito tutta l'acqua, unite anche l'olio e infine il sale.

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Spezzettate il lievito madre rinfrescato e raddoppiato in metà acqua e con una frusta fatelo sciogliere,quando vedete la schiumetta unite la farina, iniziate ad impastare e unite piano piano l'acqua restante.

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Servite sia caldo che freddo