STEP 1

Preparare l’acqua di pomodoro: taglia i pomodori a pezzi e condiscili con sale e aceto.

STEP 2

Frulla brevemente senza ridurre in purea totale.

STEP 3

Trasferisci in un colino rivestito con garza e lascia colare in frigorifero 1 ora.

STEP 4

Recupera solo il liquido limpido.

STEP 5

Affettare e affumicare la barbabietola: affetta le barbabietole con una mandolina a 1–2 mm.

STEP 6

Disponi le fette su una griglia.

STEP 7

In una pentola o affumicatore, brucia leggermente il tè Lapsang e affumica a freddo per 10 minuti.

STEP 8

Condisci con olio, sale e pepe Timut.

STEP 9

Preparare la finitura: apri le mandorle verdi e tagliale a lamelle sottili.

STEP 10

Prepara qualche foglia di basilico piccola e croccante.

STEP 11

Ricava una zeste di limone molto fineImpiattamento: disponi le fette di barbabietola a cerchio, sovrapponendole leggermente.

STEP 12

Versa al centro qualche cucchiaio di acqua di pomodoro.

STEP 13

Aggiungi le mandorle verdi, il basilico e la zeste di limone.

STEP 14

Completa con una goccia di olio al basilico e un soffio di pepe Timut.