STEP 1

Usate una mandolina o un coltello molto affilato per affettare le barbabietole a rondelle sottilissime. Più sottili sono, meglio è: in questo modo rimarranno tenere e avranno la consistenza di un carpaccio.

STEP 2

Disponete le fette su un piatto.

STEP 3

Condite con succo di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe.

STEP 4

Lasciate riposare per una notte per ammorbidire la barbabietola cruda.

STEP 5

Frullate o schiacciate i fiocchi di latte, la scorza e il succo di limone, l’aglio fino a ottenere una crema (lasciatela leggermente granulosa se preferite).

STEP 6

Incorporate il prezzemolo tritato finemente.

STEP 7

Componete il piatto a vostro piacimento.