STEP 1

Prendete una ciotola grande in qui inserita i 120 gr di acqua, la pasta di acciughe, la pasta d’aglio, i 30 gr di olio EVO, mescolate bene il tutto. Dopo di che aggiungete il pane grattugiato e mescolate bene. Deve avere la consistenza di una pasta frolla cruda (né troppo molle né troppo secco). Lasciate da parte. La quantità indicate sono indicative, il pane secco assorbe acqua in modo diverso a secondo di varie condizioni e tipologie, cosi come la quantità di acciughe e aglio, dipende da quanto vi piace saporito, tenete però presente che all'assaggio prima di inserirlo nei carciofi deve essere ben saporito perché deve insaporire i carciofi.

STEP 2

Tagliate il gambo ai carciofi, devono stare in piedi da soli, lavateli e togliete le prime foglie esterne. Battete sul piano di lavoro il carciofo prendendolo dalla parte dove c’era il gambo, questo serve per aprirlo con più facilità, apriteli con calma premendo dal centro verso l’esterno in modo da farlo aprire e inserire il pane (fatto prima). Lavateli sotto l’acqua corrente (anche all'interno) colateli ma senza togliere tutta l’acqua.

STEP 3

Ora mettete un po’ di sale nel cuore del carciofo, prendete la ciotola con il pane condito e con pazienza inserite il pane tra le foglie, la quantità di pane va a gusti personali, alcuni preferiscono poco pane altri di più ma fate in modo che ci sia un po’ di pane su quasi tutte le foglie più esterne, mentre per quelle più piccole interne io solitamente ne metto un può all'interno.

STEP 4

Ho segnato come tipologia di carciofi i Romaneschi perché sono senza spine (quasi, in realtà le hanno ma molto piccole) perché quelli con le spine sono molto più difficili da aprire e da maneggiare, ma se li preferite potete usare qualsiasi tipo di carciofo. Nel caso usiate quelli con le spine dovete tagliare le punte (dove ci sono le spine) e una volta aperti tentare di tagliare anche quelle delle foglie più interne.

STEP 5

Ora che avete finito, prendete una casseruola (bordi alti) che deve contenere tutti i carciofi in piedi, sul fondo mettete circa 4/5 cm di acqua, dell’olio EVO e del sale Q.B., la quantità di sale deve essere come quando fate lessare i carciofi o le verdure in genere.

STEP 6

Fate cuocere con il coperchio per 1 ora a fuoco medio, fate attenzione che non evapori tutta l’acqua, se accade semplicemente aggiungetene altra. Vanno serviti a temperatura ambiente.