STEP 1

1) Rosolare in padella il guanciale e quando è croccante tenere da parte e far raffreddare il suo olio

STEP 2

2) Inserire in una boule pecorino grattugiato pepe macinato e 2 tuorli d'uovo e amalgamare con una frusta

STEP 3

3) Montare a neve un albume e inserirlo nella crema insieme all'olio del guanciale e mescolare con la frusta.

STEP 4

4)Scoliamo la pasta direttamente nella boule e mantecare.

STEP 5

5) Boule sulla pentola con l'acqua di cottura per rifinire la cottura e aggiungere il guanciale.

STEP 6

6) Impiattare con abbondante pecorino e assaggia