STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo “sudare” a fuoco basso in una padella antiaderente fredda(a me piace il guanciale dorato e croccante).

STEP 2

A parte in una ciotola unite l’uovo con i due tuorli,il pecorino,il parmigiano,il pepe nero ed il grasso del guanciale ottenuto.

STEP 3

Fate pastorizzare la crema ponendo la ciotola sopra alla pentola per la pasta con acqua semi bollente e mischiate per qualche minuto (la crema diventerà più liscia).

STEP 4

Una volta che la pasta sarà “al dente” versatela nella padella con il guanciale ed un mestolo d’acqua di cottura;terminate la cottura a fiamma media e a fuoco spento aggiungete la crema altro guanciale croccante ed il pecorino.

STEP 5

Provatela sono sicuro vi chiederanno il bis!