STEP 1

In un pentolino fai bollire insieme la panna e il glucosio liquido e mettilo da parte.

STEP 2

Prepara un caramello a secco e sfumalo con la panna calda.

STEP 3

Aggiungi il caramello al cioccolato al latte in una caraffa ed emulsiona con un minipimer

STEP 4

Lascia raffreddare a 40 gradi e poi aggiungi il burro ed emulsiona ancora.

STEP 5

Versalo in un contenitore di vetro chiuso, avvolgilo in un panno e lascialo riposare per una notte a temperatura ambiente.