Capriolo con polenta
Capriolo con polenta
Introduzione
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Ingredienti
Coscia di capriolo1Β kg
Cipolla1Β
Carota1Β
Sedano1Β gambo
Vino rosso500Β ml
Ginepro10Β bacche
Rosmarino2Β rametti
Concentrato di pomodoro1Β cucchiaio
Farina di mais500Β g
Acqua1Β Β½Β lt
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Sciacquare la carne privata dell'osso e metterla in una pirofila. Aggiungere il vino, le bacche di ginepro e il rosmarino. Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo per una notte.
STEP 2
In un'ampia casseruola soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un paio di cucchiai di olio evo. Scolare la carne, tagliarla a tocchetti e rosolare insieme per 15 minuti.
STEP 3
A questo punto versare la marinatura con gli aromi, aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale, coprire con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 3 ore, fino a che il sugo si sarΓ ristretto.
STEP 4
Nel frattempo preparare la polenta: versare a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata e procedere nella cottura a fuoco basso continuando a mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, per circa 45 min.
STEP 5
Una volta pronta versarla nei piatti, distribuendo sopra la carne ancora calda e servire.
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Friulana, ho vissuto 9 anni a Milano e da 7 abito a Gubbio (PG). Il cibo Γ¨ l'unica cosa che non mi annoia mai! Amo rispettare le tradizioni ma anche sperimentare, amici e familiari si prestano volentieri a farmi da cavie π
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