STEP 1

Sciacquare la carne privata dell'osso e metterla in una pirofila. Aggiungere il vino, le bacche di ginepro e il rosmarino. Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigo per una notte.

STEP 2

In un'ampia casseruola soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un paio di cucchiai di olio evo. Scolare la carne, tagliarla a tocchetti e rosolare insieme per 15 minuti.

STEP 3

A questo punto versare la marinatura con gli aromi, aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale, coprire con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 3 ore, fino a che il sugo si sarà ristretto.

STEP 4

Nel frattempo preparare la polenta: versare a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata e procedere nella cottura a fuoco basso continuando a mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, per circa 45 min.

STEP 5

Una volta pronta versarla nei piatti, distribuendo sopra la carne ancora calda e servire.