STEP 1

Battere i petti di pollo

STEP 2

Tagliare il petto a metà per lungo

STEP 3

Adagiare la fettina sottile di zucchina ,arrotolare e formare un involtino

STEP 4

Inserirlo in uno spiedino di legno

STEP 5

Appassire in olio evo uno scalogno

STEP 6

Una volta imbiondito lo scalogno, aggiungere la zucchina rimasta tagliata a julien ,aggiungere il sale e il pepe e stufare con un goccio d'acqua

STEP 7

Una volta stufate le zucchine adagiare gli spiedini ,aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco, evaporare e chiudere cuocendo a fuoco moderato

STEP 8

Continuare la cottura fino a quando i rebbi di una forchetta entreranno e usciranno facilmente

STEP 9

Impiattare e versare sugli spiedini la purea di zucchine e cipolle, guarnendo con pezzetti di pancetta resi croccanti precedentemente.