STEP 1

Preparazione dei cappelletti: in una ciotola rompere le uova, sbatterle con una forchetta e unire la farina.

STEP 2

Lavorare l'impasto con le mani fino a quando risulta compatto, formare una palla e coprire; far riposare in frigorifero per mezz’ora.

STEP 3

Nel frattempo preparare il ripieno mettendo il Branzino già eviscerato in una teglia coperta da carta da forno, condire con pepe nero e olio extravergine di oliva; infornare in modalità ventilato e preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

STEP 4

Al termine della cottura, procedere ad eliminare la pelle e le lische e trasferire la polpa in una ciotola.

STEP 5

In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, aggiungere lo scalogno, l'aglio, prezzemolo e la polpa di Branzino; sfumare con il vino e aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere per pochi minuti. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere zest di limone grattugiata e spegnere il fuoco.

STEP 6

Dividere il condimento e unire solo in una parte il pecorino e lasciar raffreddare.

STEP 7

Togliere il panetto dal frigo e stendere la pasta. Usare un coppapasta e ricavare 40 cerchi.

STEP 8

Unire il ripieno alla pasta: versare un cucchiaino di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna e unire i bordi creando la tipica forma, stando attenti che esca fuori l’aria.

STEP 9

Una volta pronti cuocere i cappelletti in acqua salata.

STEP 10

Quando saliranno a galla saranno pronti. Scolarli e unirli al condimento.

STEP 11

Servire con zest di limone grattugiata.