STEP 1

Preparare i cestini di parmigiano: in un pentolino antiaderente molto caldo mettere 2 cucchiai di parmigiano e allargare formando un cerchio. Con una pinza girare una volta sollevati i bordi e fare cuocere da entrambi i lati. Togliere e mettere a raffreddare dentro una coppetta per dare la forma.

STEP 2

Mettere su l’olio di oliva per friggere le melanzane, tagliate a dadini piccoli (1cmx1cm) e friggete le melanzane . Una volta cotte far asciugare l’olio su un contenitore ricoperto con scottex.

STEP 3

Preparare le cipolle caramellate. Tagliare le cipolle a rondelle sottili. In un pentolino antiaderente mettere le cipolle, 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua, Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il colore non diventa dorato, aggiungere acqua se necessario.

STEP 4

Preparare i capperi caramellati. Selezionare una parte dei capperi, calcolare una decina a testa, che verranno caramellati con lo stesso procedimento delle cipolle. Mettere da parte, serviranno per la guarnizione.

STEP 5

Preparare il pomodoro. In una pentola mettere a cuocere i pelati, dopo 20 min aggiungere qualche foglia di basilico, lasciare restringere.

STEP 6

Saltare in un pentolino mandorle e pinoli fino a quando non diventano dorati.

STEP 7

In una pentola capiente mettere: olio (usare una parte di quello di frittura delle melanzane), 2 foglie alloro, le olive tagliate a pezzettini, sedano tagliato a piccoli dadini, le mandorle e i pinoli precedentemente saltati, i capperi residui (non quelli caramellati) e le cipolle caramellate. Fare cuocere per 20 min circa, fino a quando il sedano non si colora.

STEP 8

Im una zuppiera mettere: le melanzane fritte, il contenuto del punto 7, l’uva passa dopo averla lasciata a smollare qualche ora in acqua, i pomodori e girare.

STEP 9

In un pentolino mettere l’avevo e 1-2 cucchiai di miele. Lasciare sciogliere. In un altro pentolino antiaderente fare saltare 4 olive senza olio.

STEP 10

Aggiungere alla zuppiera l’aceto, un po’ alla volta, assaggiando il risultato per capire il giusto bilanciamento. Aggiungere sale e un po’ di peperoncino, continuando ad assaggiare.

STEP 11

Impiattare con il cestino di parmigiano, la caponata, mettere un oliva di quelle saltate sopra come guarnizione e sul piatto spargere una manciatina di capperi caramellati.