STEP 1

Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm.

STEP 2

Se hai tempo, mettile in un colino cosparse di sale grosso per circa 30 minuti a perdere l'amaro, poi sciacquale e asciugale benissimo.

STEP 3

Scolale quando sono dorate e lasciale asciugare su carta assorbente.

STEP 4

Taglia il sedano a focaccine (rondelle) e sbollentatelo in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, in modo che si ammorbidisca ma resti croccante.

STEP 5

In una padella capiente (o un tegame di terracotta), fai appassire la cipolla affettata finemente con un giro di olio extravergine d'oliva.

STEP 6

Alla cipolla appassita unisci il sedano, le olive tagliate a pezzetti, i capperi dissalati e i pinoli.

STEP 7

Fai rosolare il tutto per un paio di minuti, poi aggiungi i pomodori pelati schiacciati con la forchetta.

STEP 8

Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto.

STEP 9

Aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente.

STEP 10

A parte, sciogli lo zucchero nell'aceto di vino bianco.

STEP 11

Alza leggermente la fiamma, versa l'aceto zuccherato sulle melanzane e lascia sfumare finché non si sente più l'odore pungente dell'alcol (circa 2-3 minuti).

STEP 12

Spegni il fuoco, regola di sale e pepe e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano.