STEP 1

Per prima cosa taglia le cipolle e affettale finemente. Spunta il sedano e taglialo a rondelle. Dividi a metà le olive verdi ed elimina il nocciolo interno

STEP 2

Lava e asciuga le melanzane, poi tagliale a pezzetti di circa 2,5 cm. Fai lo stesso con i pomodori

STEP 3

Ora friggi le melanzane: poni l’olio di oliva ben abbondante in un tegame dal bordo alto e scaldalo a temperatura, versa pochi cubetti di melanzana per volta e friggili per qualche minuto. Scola con una schiumarola e adagia su un vassoio rivestito con carta assorbente

STEP 4

In un tegame ampio versa un generoso giro di olio di oliva, scaldalo e poi versa la cipolla già tagliata. Soffriggi per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungi il sedano e lascia rosolare bene; poi unisci i capperi, le olive ed i pomodori

STEP 5

Fai rosolare qualche istante, poi copri con il coperchio e cuoci a fiamma dolce per 1520 minuti

STEP 6

Nel frattempo prepara la salsa agrodolce: in un bricchetto versa l’aceto di vino bianco, il concentrato di pomodoro e lo zucchero

STEP 7

Mescola per bene con un cucchiaino e, una volta trascorsi 1520 minuti di cottura, sala e versa la salsa nel tegame. Mescola, alza la fiamma e rimesta fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegni la fiamma e aggiungi le melanzane fritte e le foglie dì basilico

STEP 8

Mescola per bene e trasferisci la caponata in una pirofila. riponila in frigo e servi fredda (al massimo a temperatura ambiente)