STEP 1

Mettere il capocollo in una rete elastica (potete farvi aiutare dal macellaio) e aromatizzare con delle spezie (io ho fatto speziare dal macellaio).

STEP 2

In una padella in ghisa mettere una nocina di burro, rosmarino,olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia, qualche fogliolina di menta e adagiare sopra il capocollo per permettere la formazione della crosticina. Mettere in teglia con un po' d'olio, rosmarino e uno spicchio d aglio in camicia e infornare a 180-200 gradi per circa 20-30 minuti aiutarsi anche con un termometro da cucina o con uno stecchino (pungendo la carne liquido rosso al sangue, rosato media cottura, bianco cotto).

STEP 3

Disossare il coniglio (o alcuni pezzi) e mettere in padella le ossa con un po' di carne dello stesso coniglio e rosolare con olio evo aglio e cipolla. Rosolate per qualche minuto e aggiungere la carota tagliata, l'alloro, il rosmarino e acqua circa due litri. Aggiungere sale, pepe qb e un po' di noce moscata. Cucinare a fiamma bassa fino a riduzione di almeno il 50%-60%.

STEP 4

Eliminate il coniglio e filtrate il liquido gettando il resto. In un pentolino addensante il liquido con 25gr di burro e un bel cucchiaio di farina di grano tenero.

STEP 5

Sbollentate i fagiolini e condite con olio,aceto sale e pepe qb.

STEP 6

Affettate il.capocollo e servite con la salsa e i fagiolini.