STEP 1

Sbuccia il mango e taglialo a cubetti.

STEP 2

Condisci con il succo di lime, metà del coriandolo (con i gambi teneri), un pizzico di sale e lo zucchero di canna.

STEP 3

Tieni da parte.

STEP 4

In un pentolino, scalda la pasta di curry verde con l’olio di sesamo e lo zenzero grattugiato per 1 minuto.

STEP 5

Aggiungi il latte di cocco e mescola fino a ottenere una salsa leggermente densa e omogenea. Regola di sale e spegni.

STEP 6

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d’olio. Aggiungi la cipolla e salta per 1 minuto.

STEP 7

Rosola le capesante 1 minuto per lato, finché risultano ben dorate esternamente ma ancora morbide e translucide al centro.

STEP 8

Nella stessa padella, versa la salsa di curry verde e glassa rapidamente le capesante per 30 secondi.

STEP 9

Adagia sopra le capesante glassate al curry verde.

STEP 10

Guarnisci con il mango, coriandolo fresco spezzettato e, a piacere, zest di lime o qualche fettina di peperoncino verde per un tocco piccante decorativo.