STEP 1

Per prima cosa frullare nel mixer le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una farina, quindi versarla in una ciotola ampia e aggiungervi la scorza di limone grattugiata e qualche goccia di aroma mandorla amara.

STEP 2

Mescolare il tutto e aggiungere l’albume in piu riprese, lavorare il tutto con le mani fino a ottenere una pasta liscia e compatta da far riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 3

Riprendere la pasta e dividerla in 24 palline, dal peso di circa 20 gr ciascuna, appiattirle leggermente e porre all’interno un’amarena, quindi richiudere bene arrotolandola e posare ogni dolcetto sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta.

STEP 4

Cercare di dare loro lo forma di una colomba premendo con le dita e cercando di ottenere delle punte accentuate per formare testa e coda e più morbide ai lati per le ali.

STEP 5

Sistemare la placca in frigo per qualche ora, meglio se per un giorno intero.

STEP 6

Passato il tempo di riposo riprendere la placca, spolverizzate la superficie delle colombine con zucchero a velo e infornare a 200 gradi per 10 minuti in forno statico.

STEP 7

Una volta dorate, togliere dal forno e far raffreddare prima di servire.