Cannelés de Bordeaux
Cannelés de Bordeaux
Introduzione
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Ingredienti
Latte500 ml
Farina 00125 g
Zucchero semolato250 g
Vaniglia2 baccelli
Rum70 ml
Procedimento
STEP 1
Dividere a metà il baccello di vaniglia, grattarlo con un coltellino.
STEP 2
Mescolare zucchero, farina, tuorli d'uovo. Aggiungere il burro fuso raffreddato e il rum. Mescolare bene.
STEP 3
Aggiungere il latte quando si sarà completamente raffreddato e frullare con un minipimer o nel frullatore.
STEP 4
Lasciare riposare questa miscela per 24 ore in frigorifero coperta con pellicola alimentare prima di utilizzarla.
STEP 5
Riempire con il composto gli stampi in silicone appropriati, in mancanza si posso usare quelli da muffin e cuocere in forno statico molto caldo tra i 220° e i 240° per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 25-30 minuti circa.
STEP 6
Il tempo di cottura varia a seconda dei forni, o quando saranno belli bruni in superficie.
STEP 7
Contare un totale di 35-45 minuti di tempo di cottura per stampi del diametro di 4,5 cm di diametro e da 45-50 minuti a 1 ora per stampi del diametro di 5,5 cm.
Lo chef consiglia:
Volendo uscire dalle regole di questo dolce che viene servito puro così com’è accompagnato da un buon caffè espresso, si può farcire con una punta di caramello salato o pralinato alle nocciole
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