Ricetta Cannelés de Bordeaux di Ortensio

Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una specialità francese nata a Bordeaux nel XVI secolo, Le cannelé (o canelé, esistono entrambe le grafie) viene servita con il caffè nella sua versione mini. Si trova anche in versione pranzo (leggermente più grande) e tradizionale. I puristi usano stampi di rame per cucinarle, molto cari per usarli solo per questo tipo di dolce. Ma si ottengano ottimi risultati anche con gli stampi in silicone, la sformatura è molto più semplice, e molto più economici rispetto a quelli di rame.

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Ingredienti

24

Procedimento

STEP 1

Dividere a metà il baccello di vaniglia, grattarlo con un coltellino.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cannelés de Bordeaux

STEP 2

Mescolare zucchero, farina, tuorli d'uovo. Aggiungere il burro fuso raffreddato e il rum. Mescolare bene.

STEP 3

Aggiungere il latte quando si sarà completamente raffreddato e frullare con un minipimer o nel frullatore.

STEP 4

Lasciare riposare questa miscela per 24 ore in frigorifero coperta con pellicola alimentare prima di utilizzarla.

STEP 5

Riempire con il composto gli stampi in silicone appropriati, in mancanza si posso usare quelli da muffin e cuocere in forno statico molto caldo tra i 220° e i 240° per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 25-30 minuti circa.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cannelés de Bordeaux

STEP 6

Il tempo di cottura varia a seconda dei forni, o quando saranno belli bruni in superficie.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cannelés de Bordeaux

STEP 7

Contare un totale di 35-45 minuti di tempo di cottura per stampi del diametro di 4,5 cm di diametro e da 45-50 minuti a 1 ora per stampi del diametro di 5,5 cm.

Lo chef consiglia:
Volendo uscire dalle regole di questo dolce che viene servito puro così com’è accompagnato da un buon caffè espresso, si può farcire con una punta di caramello salato o pralinato alle nocciole
Ortensio

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Ortensio
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