STEP 1

Sbucciare i pistacchi e metterli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti della lista e frullare per qualche minuto fino ad ottenere un pesto cremoso

STEP 2

Lavare e pulire i calamaretti e cuocerli in padella per pochi minuti con un filo d'olio e 2 spicchi d'aglio schiacciato

STEP 3

Quando saranno cotti sfumare con vino bianco e poi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente

STEP 4

In una pentola cuocere la pasta in acqua bollente salata

STEP 5

Scolarla qualche minuto prima del tempo indicato e saltarla in padella con i calamaretti

STEP 6

A fuoco spento aggiungere il pesto di pistacchio (se troppo denso diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta regolandovi anche in base alla densità della pasta dopo che è stata saltata in padella) e amalgamare bene il tutto

STEP 7

Impiattare decorando con i ciuffetti dei calamari messi da parte e qualche pistacchio sbriciolato