STEP 1

Preparare la crema d’aglio nero, sarà sufficiente diluirla con poco brodo vegetale ottenendo sempre una crema dalla consistenza come prima descritto e tenere da parte a temperatura ambiente

STEP 2

Ricavare da una burrata la parte più morbida interna, lavorarla con un filo d’olio delle alici e mettere da parte

STEP 3

Mettere la pentola con acqua a bollore, calare la pasta fino a 2 minuti dalla fine della cottura prevista

STEP 4

Prendere una padella, accendere il fuoco a fiamma bassa, porre la crema di aglio con un paio di mestoli di acqua di cottura, aggiungere il peperoncino tagliato e privato dei semi

STEP 5

Calare la pasta in padella facendola cuocere ancora un paio di minuti nella crema d’aglio emulsionata

STEP 6

A fine cottura, stemperare il calore dalla padella e fuori dal fuoco mantechiamo aggiungendo se necessario ancora un pochino di acqua di cottura

STEP 7

Raggiunta la consistenza desiderata possibilmente vellutata impiattiamo a nido di, adornando con la stracciatella, un filetto di acciuga stessa e polvere di capperi a piacere

STEP 8

(*) Per preparare la polvere di capperi in casa potete seguire questi 2 metodi: 1) Forno tradizionale: preriscaldare a 120°, sciacquare sotto acqua fredda i capperi fino a far sciogliere tutto il sale, asciugarli bene con un panno, disporli su una teglia con carta da forno e infornarli per circa 2h o poco più, a seconda del forno. Farli raffreddare poi passarli al mixer ottenendo una polvere fine o della consistenza desiderata 2) Forno microonde: eseguire le operazioni dei capperi di cui sopra, poi disporli nel microonde alla temperatura max (800W di solito) e dovrebbero bastare 2 cicli da 3 minuti ciascuno. Anche qui farli raffreddare poi passarli al mixer ottenendo una polvere fine o della consistenza desiderata