STEP 1

Taglia a spicchi le pere eliminando l’anima passare nello zucchero e infornale a 150° per 30 40 minuti dopodiché frulla e fai riposare la crema su carta da cucina per mezz’ora, passa alla chinoise e frulla di nuovo montando con quattro cucchiai di olio sale e pepe

STEP 2

Poni in un pentolino a bagno Maria il gorgonzola e la panna da cucina a fiamma dolce fai cuocere per 20 minuti e fino a che il cucchiaio di legno non velerà 

STEP 3

Taglia a fettine tonde il pane metti l’olio il sale e inforna a 160° per cinque minuti estrai metti un velo di marmellata di fichi sovrapponi la crema di pere e sopra la fonduta di gorgonzola , aggiungi i cubetti di pera conditi e servi