STEP 1

Per la pasta lievitata, tagliate il burro a dadini e sciogliete a fuoco dolce, dopodiché lasciate a raffreddare.

STEP 2

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.

STEP 3

In una ciotola grande, setacciate la farina e mescolate con lo zucchero.

STEP 4

Versate il lievito con latte e iniziate a impastare.

STEP 5

Poi incorporate le uova una alla volta, lavorando l'impasto.

STEP 6

Per ultimo versate il burro fuso e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

STEP 7

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché raddoppia di volume.

STEP 8

Nel frattempo lavate le fragole, asciugatele con cura e tagliate a pezzetti.

STEP 9

Lavate anche un gambo di rabarbaro e tagliatelo a dadini.

STEP 10

Preparate il crumble mescolando la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo tagliato a pezzetti.

STEP 11

Sbriciolate il tutto con le mani fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia grossa.

STEP 12

Una volta lievitato, sgonfiate l'impasto.

STEP 13

Usa un mattarello per stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm.

STEP 14

Con l'aiuto di un tagliabiscotti rotondo o di un bicchiere, ricavate dei cerchi da 8-9 cm.

STEP 15

Dovete ricavare circa 15 cerchi.

STEP 16

Sistemate i cerchi sulla leccarda coperta di carta da forno ben distanziati tra loro.

STEP 17

A questo punto schiacciate leggermente con il fondo di un bicchiere i cerchi e distribuite i pezzetti di fragole e rabarbaro.

STEP 18

Per ultimo cospargete le briochine con il crumble e spennellate con una miscela di uovo e latte.

STEP 19

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, o finché le briochine risultano dorata e il crumble croccante.

STEP 20

Sfornate le brioche e decoratele con la glassa a base di zucchero a velo e latte.