STEP 1

PREPARAZIONE PER LA MARINATURA: Preparare il brodo(circa lt.2 ve bene il granulare della Knoor)una volta pronto lasciarlo raffreddare.

STEP 2

Sciogliere nel brodo il concentrato.

STEP 3

Tagliare grossolanamente le verdure.

STEP 4

Infilare nella carne i chiodi(2 per parte).

STEP 5

Prendere un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica aggiungere le verdure le spezie(escluso l'alloro e la noce)la carne il brodo e poco sale.

STEP 6

Chiudere e maggassagiare bene il conrenuto riporlo in frigorifero per almeno 24 ore(ogni tanto massaggiarlo).

STEP 7

PREPARAZIONE PER LA COTTURA: Prendere una casseruola dove possano andare tutti i componenti.

STEP 8

Scolare la carne massaggiarla con la noce e il sale(ricordarsi che è già un pò salata).

STEP 9

Sciogliere il burro nell'olio aggiungere la pancetta e rosolarla.

STEP 10

Aggiungere la carne rosolarla da tutte le parti dopo versare tutta la marinatura comprese le verdure le spezie e l'alloro.

STEP 11

Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore o fino quando non risulti morbida(dipende anche dalla grossezza della carne)ogni tanto girarla e se neccessario versare brodo caldo.

STEP 12

Una volta cotta toglierla e avvolgerla in un foglio di alluminio lasciarla intiepidire.

STEP 13

Raccogliere le verdure(ad esclusione dell'alloro)metterele in un mixer e frullarle.

STEP 14

Se avete un termometro da cucina la temperatura al cuore della carne ideale è di 65° gradi.