STEP 1

pesate la bottarga…. assicuratevi che la bottrga non sia rotta e aperta , se così fosse fate come ho fatto io, con uno spago cercate di sigillare le parti usurate, altrimenti il sale la renderebbe troppo salata ….. mettete la bottarga fresca nel vino bianco 5 minuti, io lo mette per disinfettare…. asciugatela bene…. preparate uno strato di sale più le spezie lo renderà più saporito….. coprite la bottarga con altro sale e spezie ….. 1 ora ogni 100 grammi di bottrga , quindi se peserà 200 grammi 2 ore e così via ….. dopo di che lavatela bene senza romperla ….. ora dovete pressare la bottarga con una teglia forata …. deve rimanere pressata. stile sardina per almeno una notte…… il tempo che la parte esterna si asciughi lasciandogli così la forma allungata e non goffa ….. ora è la parte più difficile…. L attesa…. io le lascio riposare in frigo a 4 gradi ….. appese con uno spago ….. il sale fa da conservante …. se seguite i tempi non andranno a male …. una settimana circa di attesa….. pian piano prenderà un colore più scuro e si indurirà ….. e poi finalmente potrete mangiarla