STEP 1

Sciogliete il lievito nel latte. Mettetelo nella planetaria (o in una ciotola se usate lo sbattitore elettrico), aggiungete lo zucchero, le uova, la vanillina. Amalgamate bene. Unite pian piano le farine e la scorza del limone. Infine il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini. Lasciate lievitare per almeno 2 ore.

STEP 2

Stendete poi ad un'altezza di circa 2 cm e con un coppapasta tagliate dei cerchi. Lasciateli lievitare ulteriormente per 30 minuti. Friggete in abbondante olio caldo (temperatura di circa 150° quindi non troppo alta!) lasciandoli dorare da entrambe le parti. Tamponarli con carta forno e rotolarli nello zucchero semolato.

STEP 3

Prepariamo la crema: scaldate il latte, a parte montare le uova con lo zucchero, quando belle spumose aggiungere l'amido. Unire il composto al latte caldo e a fuoco basso far addensare. Lasciate raffreddare coprendo con la pellicola trasparente a contatto per non far formare la "pellicina" sulla crema che creerebbe dei grumi.

STEP 4

Dividete la crema a metà. In un mixer frullate super fine i pistacchi con lo zucchero a velo, poi aggiungere l'olio e mixare ancora per bene. Unite la pasta di pistacchi a metà delle creme. Riempite due sac à poche e farcite i bomboloni.