Ricetta Bomboloni alla crema di Briciole_di_mollica

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Dolci

Bomboloni alla crema

5h
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Utente Briciole di mollica
Si possono farcire anche con confettura, nutella o crema gianduia... o come più ci piace!
- Briciole di mollica

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Bomboloni alla crema

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Iniziamo dal lievitino: prendiamo 90g di farina dal totale delle farine miscelate, sciogliamo il lievito in 100g di mix acqua+latte presi dal totale, mescoliamo bene in modo da ottenere un composto colloso, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare x un paio d'ore circa ( si formeranno tante bollicine in superficie).

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Aggiungiamo il lievitino al mix restante di farine, versiamo anche il mix di acqua+latte e lo zucchero.

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Iniziamo ad impastare e successivamente incorporiamo le scorze grattugiate di agrumi e la vanillina.

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Aggiungiamo l'uovo e una volta ben amalgamato il tutto aggiungiamo il burro un po per volta.

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Uniamo il sale e continuiamo a lavorare sul piano da lavoro fino ad ottenere un composto liscio, morbido e unto.

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Rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 2/3 ore o comunque finché non avrà raddoppiato di volume.

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Occupiamoci della crema: montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero e la vaniglia,finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è.

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A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola.

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Versiamo il latte , la panna e la Scorza intera di limone in un pentolino e facciamo scaldare.

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Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!)togliamo le scorzette e versiamo il composto di uova.

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Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

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Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto. Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta ed è pronta.

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Con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto ad uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta tondo ricaviamo i nostri bomboloni.

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Posizioniamoli sulla placca rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare nuovamente x 1 oretta.

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Una volta ben gonfi ritagliamo il quadrato di carta forno intorno ai singoli bomboloni e caliamoli nell'olio ben caldo, cuocendo circa 1 min x lato.

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Scoliamo bene e passiamoli nello zucchero semolato.

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Lasciamo intiepidire e farciamo ( aiutandoci con una sac a poche) con la crema precedentemente preparata.

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