STEP 1

Iniziamo dal lievitino: prendiamo 90g di farina dal totale delle farine miscelate, sciogliamo il lievito in 100g di mix acqua+latte presi dal totale, mescoliamo bene in modo da ottenere un composto colloso, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare x un paio d'ore circa ( si formeranno tante bollicine in superficie).

STEP 2

Aggiungiamo il lievitino al mix restante di farine, versiamo anche il mix di acqua+latte e lo zucchero.

STEP 3

Iniziamo ad impastare e successivamente incorporiamo le scorze grattugiate di agrumi e la vanillina.

STEP 4

Aggiungiamo l'uovo e una volta ben amalgamato il tutto aggiungiamo il burro un po per volta.

STEP 5

Uniamo il sale e continuiamo a lavorare sul piano da lavoro fino ad ottenere un composto liscio, morbido e unto.

STEP 6

Rimettiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 2/3 ore o comunque finché non avrà raddoppiato di volume.

STEP 7

Occupiamoci della crema: montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero e la vaniglia,finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è.

STEP 8

A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola.

STEP 9

Versiamo il latte , la panna e la Scorza intera di limone in un pentolino e facciamo scaldare.

STEP 10

Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!)togliamo le scorzette e versiamo il composto di uova.

STEP 11

Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

STEP 12

Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto. Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta ed è pronta.

STEP 13

Con l'aiuto di un mattarello stendiamo l'impasto ad uno spessore di 1 cm circa e con un coppapasta tondo ricaviamo i nostri bomboloni.

STEP 14

Posizioniamoli sulla placca rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare nuovamente x 1 oretta.

STEP 15

Una volta ben gonfi ritagliamo il quadrato di carta forno intorno ai singoli bomboloni e caliamoli nell'olio ben caldo, cuocendo circa 1 min x lato.

STEP 16

Scoliamo bene e passiamoli nello zucchero semolato.

STEP 17

Lasciamo intiepidire e farciamo ( aiutandoci con una sac a poche) con la crema precedentemente preparata.