STEP 1

Per prima cosa procuratevi del petto di pollo da sfilettare e poi tagliare. Se non sapete farlo, rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia.

STEP 2

Prendete i petti di pollo, fate un’a ‘incisione al centro con uno spelucchino, rimuovete l’osso che unisce le due parti, dopodiché passate ad eliminare i nervi e filamenti di grassi in eccesso. Una volta fatto ciò, con l’aiuto di un coltello da chef, dividete i petti di pollo a metà, poi nuovamente da parte a parte, tenendo ben fermo la superficie. Create dei bocconcini dello stesso spessore e dimensione (è importante per una cottura uniforme), ponete in una ciotola e condite con un pizzico di sale e un goccio di latte.

STEP 3

Nel frattempo passate a ricavare il succo dalle arance, deve essere ben filtrato, ricordandovi di conservare alcuni spicchi interi.

STEP 4

In una padella ampia versate due cucchiai di olio evo e portate a temperatura su fuoco medio; nella ciotola coi bocconcini versate la farina q.b. Mescolate finché la farina non avrà coperto tutti i pezzi.

STEP 5

Versate i bocconcini nella padella, scrollando prima la farina in eccesso e portate a cottura a fuoco medio/alto, facendo rosolare entrambi i lati in modo uniforme. Una volta dorati, versate il vostro succo d’arancia e mescolate spesso per creare una sorta di crema; quasi a fine cottura versate anche il vino e fate cuocere fino a farlo evaporare. Infine aggiustate di sale, aggiungete del pepe o della salvia e servite ancora caldi insieme agli spicchi d’arancia.